Скотоводы хотят сократить время откорма животных и делать окорока меньшего размера

Министерство сельского хозяйства не будет вносить изменения в действующие нормативы в отношении производства иберийского хамона, вопреки требованиям межпрофессиональной организации ASICI, созданной производителями и промышленниками. По мнению министерства, цель действующих правил заключается в достижении высочайшего качества и чистоты продукта – от разведения и откорма животных до сбыта.

С другой стороны, межпрофессиональная организация требует сокращения на два месяца периода откорма животных на убой. Anprogapor, объединяющая большинство скотоводов, разводящих белых свиней, и почти всех производителей хамона сорта “ibérico de cebo”, считает, что генетическое улучшение и кормление позволяют достичь необходимого веса для животного за восемь месяцев. Продление же его откорма до десяти месяцев предполагает изготовление более тяжелых окороков, чего потребители не хотят.

Что касается питания, то, по мнению производителей, лишь в исключительных случаях пастбищных животных можно кормить зерновыми, при условии, что они как минимум 60 дней питаются желудями в качестве основного корма.

Еще один аспект, который министерство намерено сохранить, – это цветные ярлыки, позволяющие потребителю различать качество: белые для животных “ibérico de cebo”, выращенных на ферме; зеленые для животных, выращенных на свободе и питавшихся зерновыми культурами и травами; красные для животных, выращенных на пастбище и откормленных желудями, которые не принадлежат на100% к иберийской породе, и черные для животных, откормленных желудями и принадлежащими к иберийской породе на все 100%.

Предотвратить разведение иберийских свиней в любой стране

Новый председатель межпрофессиональной организации, эстремадурец Антонио Прието, подчеркивает приверженность сектора качеству и прозрачности с самого начала процессов индустриализации, чтобы хорошо информированные потребители знали, что они приобретают.

В защиту глобальных интересов сектора Прието настаивает на том, чтобы Министерство сельского хозяйства запустило в Брюсселе процесс запроса Защищенного географического указания для иберийского хамона. Это позволило бы избежать производства продукта с такой квалификацией в любой стране, где скотовод располагает животными, хотя бы на 50% принадлежащими к иберийской породе, как это уже происходит с несколькими компаниями в Соединенных Штатах.

Возможность того, что такие компании в других странах могут лишить рынков сбыта предприятия, расположенные в Испании, беспокоит председателя межпрофессионального сектора. Полагают также, что это могло быть одной из причин, по которой испанская компания Incarlopsa, поставщик крупнейшей испанской сети супермаркетов Mercadona, в последние месяцы находилась в центре внимания китайских инвесторов. Они приобрели более 60% акций американской компании Acornseekers, одной из фирм, приступивших к производству иберийского хамона в этой стране.

По мнению Антонио Прието, правительство не должно требовать единогласия во всем секторе по вопросу предоставления Защищенного географического указания, поскольку речь идет об угрозе, которая может очень негативно повлиять на всё производство иберийского хамона в Испании. Это решение, которое политики должны принять в глобальных интересах, невзирая на различные групповые позиции.